Agar agar in polvere 500 g

Agar agar in confezione risparmio da 500 g

Qualità e convenienza nello stesso formato. La confezione risparmio Le permette di acquistare l’agar agar in polvere a un prezzo conveniente. È da privilegiare quando lo si usa spesso in cucina e in pasticceria.

Caratteristiche dell’agar agar

L’agar agar fu scoperto in Giappone verso la fine del 1650 da Minoyza Tarozaemon. Nella tradizione giapponese è noto con il nome di kanten.

È un polisaccaride usato come gelificante naturale. Si ricava dalla lavorazione delle alghe rosse della classe delle Rodoficee, dei generi Euchema, Gracilaria e Gelidium. In etichetta compare come additivo E406.

Composizione e valori nutrizionali dell’agar agar

L’agar agar deriva dal polisaccaride agarosio. L’agarosio costituisce la struttura portante delle pareti cellulari di alcune alghe rosse, note come Agarophyte, e viene rilasciato per ebollizione.

Si tratta di una miscela di due componenti. Il primo è l’agarosio, un polisaccaride lineare. Il secondo è una miscela eterogenea di molecole più piccole chiamate agaropectine.

L’agarosio è uno zucchero che si scioglie in acqua alla temperatura di ebollizione. Raffreddandosi, diventa solido e forma un gel. Il gel nasce da una matrice tridimensionale creata dai legami a idrogeno tra le catene lineari.

L’agar agar ha un valore calorico quasi nullo. Dal punto di vista nutrizionale è interessante per la presenza di fibre, sali minerali e oligoelementi:

• minerali: calcio, potassio, magnesio, ferro, fosforo, iodio;
• vitamine: numerose vitamine del gruppo B e vitamine A, C, E, K.

Essendo di origine vegetale, può essere usato nella dieta quotidiana. È adatto in particolare all’alimentazione vegana e vegetariana e alla dieta del celiaco.

Utilizzo dell’agar agar in cucina

L’agar agar trasforma i liquidi in gelatina. Per questo è particolarmente utile in cucina.

È completamente vegetale ed è una valida alternativa alla colla di pesce. Concretamente, Le offre una gelatina vegetale al posto di una gelatina di origine animale.

La colla di pesce deve il suo nome alla sua origine: in principio era ricavata dallo storione e poi anche dalle lische di pesci di grossa taglia. Si chiama «colla» perché veniva utilizzata anche come collante.

Oggi la gelatina alimentare di origine animale prodotta in Europa ha queste provenienze:

• l’80% deriva dalla cotenna del maiale;
• il 15% si ricava dal bifido bovino, uno strato sottile presente sotto la pelle;
• il restante 5% proviene quasi tutto da ossa di maiali e bovini.

Per questo sconsigliamo l’uso di queste gelatine in cucina e preferiamo senza dubbio un gelificante vegetale come l’agar agar. Il rapporto di sostituzione è: 5 grammi di agar agar in polvere corrispondono a 6 fogli di gelatina.

L’agar agar ha un gusto neutro che rispetta il sapore naturale degli ingredienti. Si adatta sia ai piatti dolci sia a quelli salati, ed è apprezzato anche nella cucina molecolare.

L’agar agar in polvere trova impiego in diverse preparazioni:

• gelatine e aspic di frutta o verdura, per cui è ideale;
• creme, mousse, panna cotta e cheesecake, a cui dà corpo come addensante;
• sostituto della gelatina animale o colla di pesce;
• confetture a basso tenore di zucchero, per cui è particolarmente indicato.

Come si prepara l’agar agar

Il metodo d’uso dell’agar agar non cambia in base alla sua forma, in polvere o in fiocchi. Va versato in liquidi bollenti come acqua, succhi di frutta o latte vegetale.

Nella pratica serve per preparare in casa budini e «formaggi» vegan, oppure marmellate in corso di preparazione.

Porti il composto a ebollizione per circa 6-8 minuti, mescolando continuamente. La gelatina si formerà durante il raffreddamento, quando il liquido avrà quasi raggiunto la temperatura ambiente.

Per le gelatine delle crostate, il liquido va versato sulla frutta prima che solidifichi completamente. La gelatina completerà la sua formazione in seguito.

Budini, aspic, crostate e altre preparazioni da consumare fredde possono essere trasferiti in frigorifero. Concretamente, il potere gelificante dell’agar agar Le dà una texture ben solida.

Dosaggio dell’agar agar

Il dosaggio consigliato è di 2-5 grammi di agar agar in polvere per 50 cl di acqua o altro liquido. Porti a ebollizione e lasci cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti. L’agar agar gelifica durante il raffreddamento.

Ricette con l’agar agar

• Gel di succo di frutta: scegliere un succo di frutta a piacere e aggiungere un pizzico di cannella e l’agar agar. Procedere come descritto nella preparazione.
• Crostata di frutta: usare acqua quanto basta e aggiungere agar agar, succo d’acero o zucchero e scorze di limone. Procedere come descritto nella preparazione e versare la miscela ancora calda sulla crostata.
• Aspic di frutta: tagliare la frutta a dadini e disporla nelle ciotole. Procedere come descritto nella preparazione, aggiungendo se si desidera del vino rosso e dello zucchero. Versare la miscela ancora calda sulla frutta.
• Marmellate: aggiungere l’agar agar alle marmellate usando metà delle proporzioni consigliate, per renderle più consistenti.

Per un’alimentazione sana, ecologica e sostenibile abbiamo scelto una materia prima cruda/raw, vegan e senza glutine (gluten free).